2007年，四川举办了一次最受大众欢迎的川菜评选活动，最后在参赛的十二道传统川菜中，竟然是一道看似家常的菜品以压倒式的得票率高举榜首！看似寻常的一道菜，为什么成为川菜之代表，冠之“川菜第一菜”的盛名呢？

这个“川菜之王”就是回锅肉！

巴蜀有民谣：“入蜀必吃回锅肉！”源远流长、博大精深的川菜可谓“百菜百味，一菜一格”，拥有数十个味系、上千道名菜。正如美食家石光华所说：“回锅肉看似家常，其实极为讲究，号称川菜第一香！” 看似寻常的一道菜，其实背后有着许多讲究——关键在“精细”二字。

回锅肉做法要点

1 精选鲜猪肉。需用当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀选肥四瘦六；

2 煮肉细调味。生姜、大葱、大蒜、花椒吊汤，汤气香浓时，放入洗净的煮肉至六成熟捞出；

3 切肉巧用刀。猪肉浸冷水，趁外冷内热时下刀，厚薄适当，片片均匀；

4 配料宜正当。宜用正宗郫县豆瓣，甜面酱色泽黑亮、甜香纯正；

5 煎熬准火候。热锅四成油热即放肉煎熬，下肉前须用漏勺将肉在热水中汆散，再入锅煎熬，利于肉受热均匀，而且，肉上少量水分，可保持肉的鲜嫩，无干柴口感。

传说回锅肉源于北宋，早年时四川人习惯在每月的初一和十五进行家祭，祭奠列祖列宗，其中最主要的祭品就是煎熬后的后腿二刀肉，称作“刀头”。每当家祭结束后，主人便会吩咐将此“刀头”回锅爆炒来给大家享用，“回锅肉”也就因此得名了。