正宗川味——鱼香茄子

鱼香茄子

味型:鱼香味型

烹饪方式:炸，熘

适用范围:一般宴席菜肴

主料:茄子 400克

辅 料:猪肥瘦肉末150克，鲜汤150克

调 料:蒜未15克，葱花10克，泡红辣椒30克，泡姜末15克，姜未10克，盐5克，芝麻油15克，酱油 10克，水淀粉30克，醋25克，味精3克，植物油1000克(约耗油100克)，白糖8克，水淀粉25克

做法

1.茄子洗，去皮，切成长条。泡椒切末。

2.将酱油、醋、味精、盐、糖、水淀粉、鲜汤兑成芡汁。

3.炒锅置旺火上，倒入油烧至七成热，加入茄子炸至熟，捞出沥干油，整齐地摆在盘中。

4.炒锅中留少许油，加人姜蒜末、泡椒末、泡姜末炒香，加入猪肉炒至熟，烹人荧汁，起锅浇在茄子上，撒上葱花即可。

制作小窍门

1.茄子不宜炸得太久，炸至软熟即可。

2.芡汁应稍微浓稠一些。

经典吃法

此菜色泽红亮，味道鲜美，酸甜微辣，鱼香味浓郁，最适合下饭吃。将具有浓浓鱼香味道的茄子放入碗中，鱼香味汁浸在米饭里，使米饭顿时香味四溢，十分好吃。

佳肴轶事

鱼香茄子是川菜中比较有代表性的鱼香味型的名菜。将茄子切成长条状或者将其表面切成鱼鳞状，使得茄子看似鱼块一般，与鱼香味型相得益彰。