海参怎么清理内脏图解（灵芝孢子粉扣海参、 红油钵钵鸡、胭脂脆藕）

灵芝孢子粉扣海参

食材&配料：

海参、孢子粉、高汤、风车粉、鲜花、老抽、生抽、蜂蜜、黄椒酱、海盐

做法：

1. 把涨发好的海参从肚子开口，清除内脏和泥肠，清洗干净备用。
2. 高汤放入锅中烧开后加入老抽、生抽、蜂蜜小火烧3分钟，风车粉做成淀粉芡调浓度，加入少许盐调味。
3. 将汤汁加热至180度，放入海参烧制3-5分钟，捞出留100克汤汁，海参进行摆盘，然后把浓稠的汤汁淋在海参上，用鲜花和黄椒酱进行装饰即可。

红油钵钵鸡

食材&配料：

去骨鸡爪、鸭肠、鸭胗、黑木耳、莴笋片、土豆片、高汤、鸡汁、东古酱油、辣鲜露、红油、白芝麻、白糖、鸡精、味精

做法：

1. 把主料部分凉水下入锅中加入姜片、香葱、干辣椒、干花椒、八角、桂皮、香叶、黄酒、白醋各适量，煮开后转小火煮10分钟，捞出冰镇备用。
2. 辅料全部用开水烫一下，捞出冰镇即可。
3. 将熟的食材装入容器中，加入适量的酱汁如图摆盘即可。

胭脂脆藕

食材&配料：

莲藕、红肉火龙果、蜂蜜、苹果醋、水

做法：

1. 红肉火龙果去皮后榨成汁，过滤后装入容器中，和以上调料加到一起搅拌备用。
2. 莲藕去皮后切成薄片，冲水去除莲藕粉，开水下入锅中略烫，捞出冰镇后沥干水分。
3. 倒入调好的火龙果汁中泡1个小时左右，取出如图摆盘。