蟹粉狮子头的正宗做法（几招学会扬州名菜蟹粉狮子头！）

江苏扬州作为中国四大菜系之一淮扬菜系的发源地，拥有着许多人间至味水平的美食，其中以拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、蟹粉狮子头最为出名。

今天就重点来介绍已经位列非物质文化遗产的蟹粉狮子头，它是扬州的特色传统名菜，它口感松软，肥而不腻，美味程度无与伦比。所谓的“狮子头”则是指菜肴造型——大而圆，所以会夸张将它比喻为狮子头。

虽然不是人人都能够来到扬州品上一口正宗的蟹粉狮子头，但是掌握了一下的烹饪“宝典”之后，也许人人都能变成星级大厨！做出肥而不腻，吃一口想两口的蟹粉狮子头！

备好配料

为了保证蟹粉狮子头的原香，配料的选择也需要格外的用心，选择新鲜的葱和姜并将其洗净，随后用纱布包好，挤出多余的水份，留下葱和姜备用。

处理猪肉

下厨时，一定要选用非常新鲜的猪肉作为原料。除了猪肉的新鲜度以外，还需要注意的是此菜肥瘦肉的比例，冬季一般为7：3，夏季一般为5：5，春秋季一般为6：4。

另外，猪肉的处理也决定着菜品的口感，首先用片刀法将猪肉片成均匀的细片，其次再将猪肉片细切成条，最后再斩成石榴米状。

加入配料进行搅拌

将猪肉处理好之后，放入钵内，随后将葱姜切碎放入其中，再加少许的蟹肉和虾子、一定量的精盐、料酒和干淀粉开始搅拌，要顺着一个方向进行搅拌这样容易让猪肉搅拌上劲。

摔打猪肉

当猪肉搅拌上劲之后，就可以开始进行摔打了，大概要持续一小时左右，直到肥肉的纤维跟瘦肉的纤维相互渗透，这时狮子头的肉胚就完成了。

焖煮

将烹饪时用的锅置旺火上烧热，加少量的虾子和精盐，和猪肉汤烧沸离火，随后将狮子头肉胚放入到高汤中进行焖煮。随着水温的升高，狮子头会不停的翻滚，之后就会浮出汤面，所以为了让狮子头均匀的受热，会在狮子头上盖上大白菜的菜叶，把它压入汤中，完全的煮透。

狮子头捞出摆盘之后，可以将根据自己口味调制的酱汁淋在上面，手法与功夫并存的蟹粉狮子头就做好了。