正宗陕西凉皮调料配方揭秘

第一步配制香料：

准备配料：香料八角16g，小茴香16g，桂皮8g，陈皮8g，肉蔻7g，荜拔7g，香叶8g，桂枝3g，胡椒7g，香果8g，砂仁3g，孜然7g，山奈3g，甘草8g，白蔻7g，草果7g，苦豆7g，花椒13g，千里香10g，良姜8g，草寇8g，紫草8g，丁香5g，罗汉果7g，麻椒7g，干姜8g，白芷7g，白莲子7g

把这些配料打成粉

第二步炒辣椒油：

准备配料：辣椒面用山西线椒面，粗的100g，细的100g，料酒10g，白醋20g，豆瓣酱10g，葱姜蒜各60g

起锅烧油，放入姜葱蒜，炒香后把姜葱蒜捞出，再把油烧至200度以上，关火加入60g，白芝麻，等油降温至180度左右，加入打成粉的60g香料，等降至140度加入辣椒面，再加白醋、白酒、白糖、豆瓣酱

第三步熬制大料水：

准备配料：八角、茴香、桂皮、花椒各3g，干姜、良姜、草果、香叶各2g，以上装成料包。

锅里放4斤水，加入料包，再加上之前炸好的葱姜蒜，熬制差不多后将料包捞出，加入160g盐，关火捞出料渣，然后加入30g鸡精，30g味精，趁热搅拌融合。

第四步调制芝麻酱：

50g油加热至240度，再把油温放至30度左右，倒入芝麻酱，顺一个方向搅拌。

第五步制作蒜水：

100g蒜加100g水，打成水沫即可。

第六步拌凉皮：

将面皮切成条状，面筋切成块（条）状，加上准备好的辣椒油、大料水、醋、芝麻酱、蒜水，搅拌均匀即可食用。