想买点韭菜做韭菜煎鸡蛋，超市里却只有黄色的韭黄。

韭黄看着很嫩，比韭菜软，它的气味也淡，没有韭菜那样浓烈的香味，做出来的煎鸡蛋也没有韭菜的好吃，但价格却是韭菜的三倍多。

突然很想知道，韭黄究竟是一种什么样的蔬菜，它和韭菜之间又是什么关系呢？

查了资料后才知道，韭黄居然就是韭菜！它们两个原来是同一种东西，这真的是给我打开了新世界的大门。

01

要说在这个地球上谁最会种菜，恐怕非中国人莫属，据说中国人无论到哪里，首先做的一件事情就是种菜，以至于有人说这是我们的民族天赋，韭黄也正是这种天赋下的产物。

韭黄并非新鲜事物，远在1000余年前的北宋时期，已经有韭黄在售卖了，当时的诗人梅尧臣还以此写过一首诗，叫《闻卖韭黄蓼甲》。

那么韭菜又是怎么变身成为韭黄的呢？据说最开始用到的是一种非常奇葩的东西——马粪。

也不知道是哪一个古人，在种韭菜的时候，无意中把马粪给堆在了韭菜上面，或者不知道是古代的哪一匹马，有一天在解决问题的时候，跑到了种韭菜的地方去，把马粪给落到了韭菜上。总之，马粪与韭菜来了一个完美的邂逅。

然后某一天，某一个人准备收割韭菜，发现有一小块地的韭菜被马粪给盖住了，他骂骂咧咧的清理起来，却突然发现马粪下面的韭菜长得不一样，居然是黄色的，还非常鲜嫩。

那个人便把后来被称为韭黄的“韭菜”收割回家炒菜，嫩滑的感觉让他瞬间喜欢上了，大家也都觉得很好吃，于是他开始特意用马粪去培育韭黄，从此人间又多了一道美味。

当然，以上韭黄的由来只是我的猜测，但它的诞生过程应该也差不到哪里去，很多新生美食都是人们在无意中发现的。

02

韭菜被马粪盖住后就能变成韭黄，并不完全是马粪的功劳，最大的功臣其实应该是——黑暗。

植物能够生长，全靠阳光参与的光合作用，所以我们会发现，在阴暗处的植物没有能照射到阳光的植物长得好。

就拿人来说同样如此，比如我们说一个人的皮肤白嫩，会说她整天待在家里，没有晒过太阳，而经常晒太阳的人，皮肤的颜色就会变深。

韭黄的产生是一样的道理，马粪把韭菜盖住，让它照射不到阳光，于是它就无法正常发育生长，叶子就变软、变黄了。

知道了这个原理以后，用不用马粪也就不重要了，只要不让韭菜晒太阳就行，所以现在种植韭黄一般都用稻草、雪糕筒等物品来做遮盖物。

稻草

把干燥的稻草在头部绑扎起来，然后把下面部分撑开，形成一个稻草伞，把它罩在一丛丛的韭菜上就可以了。

雪糕筒

用稻草来做遮盖物成本低，但如果遇到大风大雨的天气，就很容易影响韭黄的生长，智慧的人们又开发出了另一种人工工具：用塑料做成的锥形筒，因为它像是装雪糕的，因此也被称为雪糕筒。

为了更好的隔绝阳光，雪糕筒一般都是黑色的，它的使用也很方便，罩在整理好的韭菜上面，再围一圈土固定住即可。雪糕筒的优点是不怕风雨，而且能够多次使用。

土沟

经过多次的实践，还有人开发出另外一种培育韭黄的方式：把韭菜收割下来后，堆在一个土沟里，然后在根部培上马粪，再整体覆盖上一层稻草，并浇水渗透，这样割下来的韭菜还会生长一段时间，让它变成韭黄。

劳动人民的智慧真的是无穷。

韭黄的种植还是挺麻烦的，韭菜变成韭黄后，收获的重量也减少了很多，而且它没有韭菜容易保存，难怪比韭菜贵。

那么你喜欢吃韭菜还是韭黄呢？