大闸蟹的清蒸方法，这样蒸一蒸抿上一口，蟹美鲜甜，真爽

初冬，正是吃大闸蟹的季节，这样蒸一蒸，抿上一口，蟹美鲜甜，真爽。

又到一年一度吃大闸蟹的好时机，在这菊黄蟹肥的初冬，端上一笼“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”的大闸蟹，和家人一起，抿上一口的蟹美鲜甜，是无数人贪恋的温馨美景，也是古往今来、文人雅客所追求的，独属于初冬的美味。也许有人会说，大闸蟹是秋季的产物，冬季吃已经过时了，这样你就错了，民间有”九雌十雄“的说法，这个九和十是指农历的九月和十月，意思就是农历九月雌蟹的黄最满，十月公蟹的膏最足。现在正是农历九月底，大闸蟹不管是雌是雄，都到了品尝的最佳季节，趁着还没过季，赶紧买几只解解馋吧。

我买的是对雌对雄的，共十只一箱，花了450元，每一只都在6两左右，如果买小一点的就便宜点，但是太小没肉，太大又很贵，壳也更老，这个折中的性价比高一点，这个分量的大闸蟹，口感和味道也都算是一流的了。螃蟹不但味道鲜美，而且营养丰富，适当吃些大闸蟹对身体有很多好处的。那么大闸蟹怎样制作最鲜美呢？答案当然是清蒸了，清蒸不仅可以保留大闸蟹本身的营养，而且还能保证它本身的鲜美，吃到嘴里可以说是原汁原味，但是有的人蒸出来的大闸蟹缺胳膊少腿，蟹黄也都外流了，而且很腥，这里分享一个蟹膏肥美不外流还不腥方法，一起来看看吧。

菜名 【清蒸大闸蟹】

主要食材：大闸蟹5只。

调味料：食盐半勺，老姜7片，白酒2勺，香葱2颗，生抽2勺，香醋2勺，大蒜2瓣，香油少许。

操作时长：20分钟。

【操作步骤】

第一步 大闸蟹清洗，先把大闸蟹放入清水中，这样一来可以检验大闸蟹有没有死掉，因为没死的大闸蟹会吹泡泡，二来让它浸泡一会好清洗，然后再用小刷子刷洗干净。

第二步 放入蒸锅，锅中加水，放上蒸屉，把洗好的大闸蟹蟹壳朝下，摆在蒸屉上，然后在每个大闸蟹肚皮上淋上几滴白酒，加入白酒蒸出来的大闸蟹不醒，再放上一片老姜，几段葱段。

第三步 中火蒸熟，放上葱姜酒后，稍微等一下，大闸蟹会自己醉倒，这样醉倒后的大闸蟹蒸熟后就不会缺胳膊少腿了。然后盖上盖子中火烧开，大约20分钟左右，这个时间还要看大闸蟹的大小来决定。火不要太大，太大就会流蟹黄。

第四步 调料汁，趁着蒸大闸蟹的这个时间，我们来调一个料汁，把剩下的两片老姜切末。大蒜也切末，然后加入生抽2勺，香醋2勺，香油少许，食盐半勺，少许开水一起搅拌均匀，料汁就调好了。大闸蟹性寒，我们在吃多时候蘸上蒜末姜末调的料汁能祛寒杀菌。

第五步 成品图，这样，我们的大闸蟹就制作完成了，滑嫩爽口，蟹黄鲜香，蟹膏肥美，让人回味无穷呀。清蒸大闸蟹是冷水上锅还是热水上锅？这样做，蟹膏肥美不外流还不腥。大家都学会了吗？

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----《温馨小提示》----

1 大闸蟹在蒸煮前一段要检查一下，是否活着，可以看它的眼睛，也可以看它会不会吹泡泡，还可以看它的脚尖在不在动，如果这几种都没有，就是死掉了，不能再吃了。

2 吃过大闸蟹后，不要吃凉性的水果，比如香瓜，甜瓜，柚子，橘子，柿子等等。

3 大闸蟹不要和牛油果一起吃，会引起腹泻。