耳朵眼炸糕是哪的特产（聊聊天津的耳朵眼炸糕）

大家好，今天我们说点什么呢？还是先说说吃的吧，睁开眼第一件大事还是得吃。天津的小吃最出名的也就那么几种，煎饼果子，十八街麻花，狗不理包子，耳朵眼炸糕，其它的都说完了，再来说说耳朵眼炸糕吧。希望大伙不要烦，看我慢慢道来。

耳朵眼炸糕是天津的一道传统小吃，也有着悠久的历史和丰富的文化内涵。以下是我从网络上查找了一些关于耳朵眼炸糕的历史文化及传承创新的一些信息，和大家一起分享：

历史延续：耳朵眼炸糕是天津市传统特色名点之一，因店铺紧靠天津市红桥区耳朵眼胡同而得名。

耳朵眼炸糕最早起源于清光绪18年，公元1892年由回民刘万春创制，他与外甥张奎元合伙经营的刘记炸糕铺，因店铺仅靠耳朵眼胡同而得名耳朵眼炸糕铺，刘万春制作的炸糕选料新、制作细，物美价廉，生意兴隆，也为他赢得炸糕刘的绰号。虽然日伪时期炸糕铺曾改名风成成，但耳朵眼炸糕铺的名号却越叫越响，该店的炸糕也被称为了耳朵眼炸糕。1957年，耳朵眼炸糕铺改为公司合营。1978年经天津市饮食公司正式定名为耳朵眼炸糕店。2009年，耳朵眼炸糕制作技艺被列入天津市非物质文化遗产名录，至今传承五代。

耳朵眼炸糕选用上等黄米面或江米面，热水和面至拉丝状，制成剂子，按成圆饼，用上好的红小豆煮烂去皮，加上红糖汁炒成红豆沙包，入面饼收口成型。锅中倒入芝麻油或胡麻油，油温六成下锅定型，捞起后静置片刻后进行复炸炸至金黄。炸时可用牙签给炸糕扎上小孔，以免炸爆裂。

成品外形成扁球状，色泽金黄，口感外焦里嫩，皮酥脆而不硬，鲜嫩而不干，细甜爽，口味香。是津门极具代表和受欢迎的一道美食！

耳朵眼炸糕是天津传统文化的代表之一，体现了天津人民对美食的热爱和追求。它也是国家级非物质文化遗产之一，具有极高的文化价值。

随着时代的发展，耳朵眼炸糕也在传承的基础上，不断的创新：

口味创新：除了传统的红豆、红果、核桃仁等馅料外，现代的耳朵眼炸糕还推出了多种新口味，如巧克力、芝士、榴莲等，满足了不同人群的口味需求。

制作工艺创新：现代制作工艺使得炸糕更加酥脆，口感更加丰富。

包装设计创新：精美的包装设计让耳朵眼炸糕更加具有现代感和时尚感，成为年轻人热爱的美食之一。

耳朵眼炸糕的传承与创新，使得这道传统小吃在现代社会中依然保持着旺盛的活力和吸引力。它不仅是一种美食，更是天津文化的重要组成部分。各位朋友，如果有喜欢天津美食和天津文化的，有空可以来天津走一走，看一看，尝一尝，感受一下天津的味道。