咕咾肉和糖醋里脊区别有哪些（东北锅包肉，广东咕咾肉，再来个糖醋里脊）

中国美食中不乏甜味的菜肴，这些口味偏甜的家常菜深受许多人的喜爱。大人孩子都喜欢吃，比如小编就特别喜欢吃糖醋里脊，每次出去吃饭，都会点一份糖醋里脊，大快朵颐。

糖醋里脊可能是国内最受大众欢迎，最普遍的一道甜味菜肴了，在各大菜系中都能看到它的身影，浙菜、川菜、鲁菜等等，2018年糖醋里脊被评为山东十大经典名菜。糖醋里脊色泽红亮、酸甜可口、外酥里嫩，不仅国人喜欢，在国外同样受欢迎。

糖醋里脊确实很受大众欢迎，不过在地大物博的中国，不同地域所成就的甜味美食，可谓是太多了，比如在东北，锅包肉简直就是一种美食图腾，只要说到东北菜，肯定少不了锅包肉。

相传锅包肉是由一百多年前的名厨郑兴文所创，这道菜的前身是焦烧肉段，本来是咸鲜口味，郑兴文为了迎合俄国使节的口味，改良成了酸甜口味，大受俄国人赞赏，本来是叫做锅爆肉，因为俄人发“爆”音为包，时间一长，“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。

锅包肉和糖醋里脊虽都为酸甜口味的菜肴，食材基本上也都是炸里脊肉，但是口味区别还是很大的。锅包肉通常是把肉切大薄片，糖醋里脊则通常是切成条状，锅包肉炸制的时间要比糖醋里脊时间长，通常要炸制两遍，炸出的肉质干硬，口感更焦脆。糖醋里脊炸制时间较短，是外焦里嫩的效果。

还有挂汁，锅包肉是干烹，或者说是溜和爆相结合的技法，炸好后，用大火把清汁的味道烹入肉中，肉保持焦脆的口感；糖醋里脊是溜，汁里加水淀粉，裹的汁更浓稠。锅包肉的芡是包住的，糖醋里脊的芡是流下来的。另外醋的运用也不同，糖醋里脊和锅包肉虽然都需要放醋，但锅包肉放醋的目的是增香，更多是醋意而不是醋味儿。糖醋里脊的酸味儿是能明显吃出来的，调味上酸甜为主，传统川菜里还要剁碎一点豆瓣放进去。

说到另外一道很著名的甜味美食，那就要到广东地区看一看了，广东的咕咾肉，也是特别具有地域特色的美食。虽然都是猪肉，不过咕咾肉一般还要用到菠萝，所以也叫菠萝咕咾肉。

咕咾肉是又酸甜猪肉这道菜改良而来，因为广东那边的泡菜都是用糖醋渍出来的，吃完泡菜之后，糖醋水倒掉太可喜，厨师就用来炒猪肉，以前还加泡菜，后来随着生活条件越来越好，大众的口味也开始升级，慢慢演变成菠萝来搭配了。另外，咕咾肉一般用的是肥瘦相间的猪肉，吃着比较嫩，糖醋里脊则是瘦猪里脊肉，不论是从口感还是食材搭配上，这三种甜味美食都不可一概而论。